Ésteres

¿Qué son los ésteres?

Los ésteres son compuestos orgánicos derivados de la reacción entre un ácido carboxílico y un alcohol, con eliminación de agua.

Grupo funcional

-COO- o R-CO-O-R'

Reacción de formación (Esterificación)

Ácido + Alcohol → Éster + Agua

R-COOH + R'-OH → R-COO-R' + H₂O

Nomenclatura

IUPAC

Nombre del ácido (terminación -oato) + nombre del alcohol (terminación -ilo)

Ejemplos

• Etanoato de metilo (acetato de metilo)
• Butanoato de etilo
• Benzoato de metilo

Propiedades físicas

• Aromas agradables (frutas, flores)
• Baja solubilidad en agua
• Puntos de ebullición moderados
• Menos densos que el agua

Ésteres y sus aromas

ÉsterAroma Acetato de isoamiloPlátano Butirato de etiloPiña Acetato de octiloNaranja Formiato de etiloRon Salicilato de metiloMenta

Reacciones importantes

Hidrólisis ácida

Éster + Agua → Ácido + Alcohol

Saponificación (hidrólisis básica)

Éster + Base → Sal del ácido (jabón) + Alcohol

Aplicaciones

Industria alimentaria

• Saborizantes artificiales
• Aromatizantes de bebidas

Cosméticos

• Perfumes
• Cremas hidratantes

Farmacéutica

• Aspirina (ácido acetilsalicílico)
• Novocaína (anestésico)

Industria

• Plastificantes
• Disolventes
• Biodiesel (ésteres de ácidos grasos)

Grasas y aceites

Son triésteres del glicerol con ácidos grasos:

• Grasas: Sólidas a temperatura ambiente
• Aceites: Líquidos a temperatura ambiente